Как работать с зенит-прибором?

А в чем проблемы?
Устанавливаем на штатив.
Центрируем и нивелируем.
Смотрим в окуляр. Направляем сотрудника на нужной высоте на ту точку, которая видна в окуляре.
Что-то еще?

Не забудь проверить под двумя тремя углами оптический центрир. У меня на новом приборе на 27 мм убежал на 1.5 метра высоты. На верхнем этаже на технологическое отверстие жестко закрепляешь прозрачную размеченную с шагом 5 или 10 мм палетку. И по ней считываешь данные измерений под 4 углами под 90 градусов Усредняеь данные и работай. Вместо палетки как выход можно использовать стекло и помошнику выставлять центр шайбы от дюбеля , но усреднять придется наглазок и есть опасность случайного смещения шайбы от ветра там -вибрации и т.п., так что второй вариант на крайний случай и на свой страх и риск.